Warga Aceh pasti sudah tidak asing dengan hidangan ini. Keumamah merupakan salah satu kuliner dari olahan ikan yang sangat digemari warga setempat. Di balik kenikmatannya itu, ternyata keumamah kaya akan kandungan nutrisi yang bagus untuk kesehatan.
Beberapa nutrisi yang banyak terkandung dalam keumamah antara lain protein, fosfor, tembaga, seng, tiamina (vitamin B1). Salah satu alasan mengapa bisa bernilai gizi tinggi adalah karena dibuat dari ikan tongkol, tuna, atau cakalang yang diolah dengan bumbu yang kaya rempah.
Ikan-ikan tersebut direbus dan kemudian dibelah menjadi empat bagian. Proses berlanjut dengan pengeringan di bawah sinar matahari maupun diasap. Makin lama pengeringan, makin kaku ikannya. Karena ini banyak juga yang menyebut keumamah sebagai ikan kayu.
Pengeringan ini masuk ke dalam proses pengawetan karena dapat menurunkan kadar air. Kadar air yang rendah ini mampu mencegah pertumbuhan bakteri. Yang akhirnya membuat masa simpan makanan ini jadi lebih lama.
Oh ya, keumamah ini tidak bisa langsung dimakan. Karena perlu diolah lagi agar menjadi hidangan yang lezat. Biasanya warga Aceh mengolahnya menjadi tumisan dengan bumbu bawang merah, bawang putih, asam sunti, cabai rawit, dan kunyit. Selain itu, keumamah juga bisa dimasak menjadi gulai atau tumis cabai hijau.
Makanan Para Pejuang
Sejarah keumamah lahir pada jaman perang ratusan tahun silam. Saat itu berperang, para pejuang Aceh harus bersembunyi di hutan hingga berbulan-bulan atau bahkan tahunan. Untuk menjaga stamina, mereka butuh makanan yang tak hanya bergizi tapi juga tahan lama.
Para pejuang tersebut akhirnya mengolah ikan kayu yang dapat tahan lama. Momen inilah yang jadi cikal bakal kelahiran makanan yang tak hanya enak dan bergizi, tapi juga sangat praktis untuk dibawa dalam waktu lama.
Di era sekarang, kelebihan keumamah juga masih dimanfaatkan oleh warga Aceh. Biasanya hidangan ini menjadi bekal bagi mereka yang hendak menjalankan ibadah Haji. Karena bisa mencapai sebulan atau lebih, menu ini menjadi obat rindu mereka terhadap selera kampung halaman.
Selain itu, hidangan ini juga menjadi menu wajib yang kerap hadir dalam acara kenduri atau hajatan di rumah warga. Jika Sobat Asik berminat, Keumamah sangat mudah ditemukan di pusat kuliner Blang Padang.
